臺灣的咖啡館近幾年在餐飲業界蓬勃發展下，逐漸發展各式特色及賣點吸引消費者，過往文獻中咖啡館的研究多以探討環境氛圍、風格及行銷模式等進行探究。根據台北內湖區「覺旅咖啡陽光店」有著商業模式共餐之特殊性，且過去在探討共餐的文獻較為不足之情況下，本研究透過此特殊個案探討外食商業模式共餐之動機、體驗、利益等概念。以個案研究為主要研究操作，採用立意抽樣為主要抽樣法，運用半結構訪談43位現場消費者，此外研究者以消費者的身分多次進入研究場域進行觀察，運用不同的方式獲取研究資料，使研究能更完善深入並探討。
本研究結果發現商業模式共餐動機主要為10項(他人介紹或配合他人、體驗新奇與樂趣、社交需求、消費者行為表現、環境空間設施、經營模式、便利性、選擇性、用餐需求與品質、休閒)；商業模式共餐體驗5項(自主手做體驗、陪伴與社會互動、服務體驗與服務人員互動、餐食體驗、環境體驗)；商業模式共餐利益為8項(獲得歡樂、滿足用餐需求、滿足社交需求、學習機會、提供聚會空間、獲得休閒、獲得便利、物超所值)。最後透過研究結果，本研究給予餐飲業界適當的意見及看法，並提供後續對此議題有興趣之研究者探討商業模式共餐之領域等建議。

The term “commensality” refers to the act of eating and sharing food together, and in some cases, preparing and cooking food together. Existing commensality studies have primarily focused on “community commensality” and “institutional commensality” as the main topics of investigation. However, a new form of commensality – “commercial commensality”, which involves the act of cooking and eating together in a commercial setting, has still remained understudied. One prominent example is the Journey Kaffe in Taipei, which has adopted the “commercial commensality” concept as a form of innovation. The motivation, experience and consumption benefits of commercial commensality are the main study objective.
In light of the lack of understanding of “commercial commensality” this study attempted to explore the motivations, experiences and consumption benefits of commercial commensality by using the Journey Kaffe as an “intrinsic case study”. A series of semi-structured interviews and participant observation were used as the major methods of data collection. A total of 43 participants were recruited on-site through a purposive sampling strategy. Data triangulation and method triangulation were employed to enhance the trustworthiness of the findings.
Ten main types of motivation were identified from the data, namely, (1) recommendation by others, (2) experience novelty and pleasure, (3) socialization needs, (4) demeanor of patrons, (5) environments, (6) business management style, (7) convenience, (8) availability of choice, (9) dining needs, (10) leisure. Five key types of experience were also identified: (1) handmade experience, (2) company and social interaction, (3) service and interaction with service personnel, (4) meal experience, (5) environment experience. Finally, eight main types of consumption benefits were unveiled: (1) pleasure, (2) satisfying meal needs, (3) satisfying social interaction needs, (4) learning opportunities, (5) providing gathering places, (6) satisfying leisure needs, (7) convenience, (8) value for money. The research findings provide important insights for industry practitioners, as well as lay the foundation for future research on issues related to commercial commensality.

摘要........................ii
Abstract...................iii
圖目錄.......................v
表目錄.......................vi
第一章 緒論................1
第一節 研究背景與動機........1
第二節 研究問題.............7
第二章 文獻探討..............9
第一節 外食商業模式...........9
第二節 共餐之概要............11
第三節 外出共餐(餐飲)動機........22
第四節 外食共餐(餐飲)體驗與社會互動........29
第五節 外食共餐(餐飲)消費利益........33
第六節 小結及研究架構...............36
第三章 研究方法....................39
第一節 研究取徑....................39
第二節 研究設計與流程...............43
第三節 資料蒐集.....................50
第四節 訪談流程....................56
第五節 資料分析與處理................57
第四章 研究結果與討論................63
第一節 受訪者背景....................63
第二節 商業環境共餐動機...............67
第三節 商業環境共餐體驗...............90
第四節 商業環境共餐消費利益...........114
第五章 結論與建議...................131
第一節 結論與討論...................131
第二節 研究限制與困難................138
第三節 研究建議.....................140
第四節 研究貢獻.....................141
參考文獻................................143
附錄一 訪談同意書........................155
附錄二 訪談問題...........................156
附錄三 受訪者基本資料表....................157
附錄四 現場觀察紀錄表......................158

中文部分
丁昭尤（2009）。體驗行銷，體驗價值，觀光意象，遊客滿意度與忠誠度關係之研究—以台東青山休閒農場為例（未出版之碩士論文）。臺東大學進修部環境經濟資管碩專（假日），臺東縣。
王文科、王智弘（2010）。質的研究的信度和效度。彰化師大教育學報，17，29-50。
王明元、劉琬菁（2014）。寵物主題餐廳之消費動機與消費行為之研究。商業現代化學刊，7（3），245-265。
王麗雯（2012）。旅遊中餐飲體驗阻礙量表之建構（未出版之碩士論文）。臺灣師範大學餐旅管理與教育研究所，臺北市。
池玨 （2010）。來台旅客食物恐新症對餐飲選擇意願，餐飲體驗評價與可回憶性之相關性研究─以餐飲熟悉度為干擾變項（未出版之碩士論文）。臺灣師範大學人類發展與家庭學系，臺北市。
吳宜靜、李宗鴻（2013）。懷舊觀光旅遊動機之研究-以舊山線鐵道觀光為例。「國際休閒遊憩與運動管理發展趨勢研討會」發表之論文，吳鳳科技大學旭光中心。
李怡臻（2017）。由都市家戶外出共餐行為與模式探討其對都市規劃之啟示（未出版之碩士論文）。國立成功大學都市計劃學系，台南市。
李政賢（譯）（2009）。訪談研究法（原作者：Irving Seldman）。臺北市：五南圖書出版股份有限公司。
李政賢、廖志恒、林靜如（譯）（2007）。質性研究導論（原作者：Uwe Flick）。 臺北市：五南圖書出版股份有限公司。
李雅、陳建雄（2015）。國立臺灣科技大學大學生餐廳就餐时使用手機行為觀察。「中華民國設計學會」發表之論文，國立雲林科技大學。
周海濤、李永賢、張蘅（譯）（2009）。個案研究設計與方法（原作者: Robert K. Yin）。臺北市：五南圖書出版股份有限公司。
林正士、吳英偉、李忠榮（2015）。探索戰地觀光的旅遊動機與情緒體驗-以金門為例。休閒與遊憩研究，7（1），93-140。
林明莉（2012）。「一樣的食堂，不一樣的共餐」－宜蘭縣「長青食堂」社區老人共餐經驗之初探（未出版之碩士論文）。國立政治大學社會工作研究所，臺北市。
林建煌（2002）。消費者行為。台北：智勝文化事業有限公司。
邱聯榮（2009）。蔬食餐廳消費者消費動機，滿意度對忠誠度之研究。建國科大學報：人文類，29（1），89-108。
施宥如（2007）。體驗行銷對顧客滿意度與顧客忠誠度影響之研究-以爵士音樂餐廳 Brown Sugar 為例（未出版之碩士論文）。政治大學管理碩士學程（AMBA），臺北市。
韋大裕（2017）。透過共餐學習模式提升英文能力之研究（未出版之碩士論文）。國立高雄第一科技大學資訊管理研究所，高雄市
財政部。財政統計資料庫查詢。
張可婷（譯）（2013）。質性研究分析方法（原作者: Hennie Boeije）。新北市: 韋伯文化國際。
張益誌（2016）。中老年人蔬果攝取量的相關因素探討（未出版之碩士論文）。亞洲大學健康產業管理學系長期照護組，台中市。
許士軍（1996）。定性研究在管理研究上的重要性。中原學報，24（2），1-3。
許育禎（2016）。廟宇美學知覺對訪客滿意度影響之研究−以訪客動機為干擾變數探討（未出版之碩士論文）。臺北大學企業管理學系，新北市。
許龍池、鄭峰茂（2014）。冒險性遊憩行為模式之研究-以溯溪俱樂部為例。休閒研究，5（3），48-63。
陳月娥（2000）。社會研究法（含概要）。新北市：千華數位文化。
陳向明（2002）。社會科學質的研究。臺北市：五南圖書出版股份有限公司。
陳庭萱（2016）。卡通主題餐廳消費者消費動機， 滿意度及忠誠度之研究-以高雄為例（未出版之碩士論文）。國立高雄應用科技大學觀光與餐旅管理研究所，高雄市。
掌慶琳、陳香吟、蔡振蒼（2015）。休閒農場遊客飲食消費動機之研究：兼論慢食之觀點。餐旅暨觀光，12（1），23-50。
曾博彥（2014）。遊客動漫涉入對主題樂園遊憩動機，滿意度與重遊意願之影響─以劍湖山世界為例（未出版之碩士論文）。南華大學旅遊管理學系旅遊管理碩士班，嘉義縣。
游美惠（2000）。內容分析，文本分析與論述分析。調查研究，8（1），5-42。
湯幸芬、吳楨、張俊彥（2007）。鄉村旅遊特產飲食消費動機與體驗。休閒與遊憩研究，1（2），113-136。
項退結（1989）。西洋哲學辭典。臺北市：華香園出版社。
黃長發（2007）。大學生休閒利益感受與幸福感之研究。臺灣體育運動管理學報，5，178-194。
黃彥翔、王克武、許宇中（2013）。自行車道騎乘者遊憩動機，車道設施滿意度，遊憩體驗與休閒效益關係之研究。運動與遊憩研究， 7（4），74-88。
黃淑真（2009）。應用體驗行銷工具創造體驗價值以提升顧客滿意度與忠誠度之研究─以台中市主題餐廳為例（未出版之碩士論文）。東海大學食品科學系，臺中市。
黃琴雅（2015）。國中生家庭親子互動溝通之研究—從家庭共餐 氣氛、家庭界域與情緒穩定之探討（未出版之碩士論文）。國立嘉義大學教育學系研究所，嘉義市。
黃雅莉（2012）。主題餐廳體驗行銷，品牌形象與顧客行為意圖之關係研究─以薰衣草森林為例（未出版之碩士論文）。高雄餐旅大學旅遊管理研究所，高雄市。
黃麗君、張淑惠（2014）。休閒農業遊憩動機，遊憩體驗與旅遊地意象之內容分析與中介關係檢定。農林學報，63（1），41-54。
劉元安、詹佩文、蘇文瑜（2008）。日本旅客在台餐飲消費體驗之研究。觀光旅遊研究學刊，3（1），91-121。
劉元安、謝益銘、陳育慧（2007）。探索餐飲業之體驗行銷-星巴克咖啡公司之個案研究。人類發展與家庭學報，9，60-87。
劉照金、黃仲凌、陳志明（2016）。不同人口變項與涉入程度運動觀光客之目的地選擇與參與行為因素比較研究。美和學報，35（2），39-67。
潘慧玲（2003）。社會科學研究典範的流變。教育研究資訊，11（1），115-143。
蔡長清、鄭竹君、張鏵方（2015）。中華職棒觀眾之遊憩動機，遊憩專門化，體驗品質，及行為意圖關聯性研究。商業現代化學刊， 8（1），195-225。
蕭婉寧（2016）。自己的餐點自己做！3家超夯「DIY餐廳」特搜【聯合新聞網】。取自https://udn.com/news/story/7471/1591117
鄭湘菱（2014）。老人共餐與健康（未出版之碩士論文）。國防醫學院公共衛生學研究所，臺北市。
顏宏旭、張峻豪（2015）。探討文化觀光區中遊客之動機與行為。國立虎尾科技大學學報，32（4），43-54。
顏寧（譯）（2016）。質性研究: 設計與施作指南（原作者：Sharan B. Merriam）。臺北市：五南圖書出版股份有限公司。
蘇慧霜（2008）。華人社會與文化: 社會風俗篇。臺北市：新學林出版股份有限公司。

英文部分
Addis, M., & Holbrook, M. B. (2001). On the conceptual link between mass customisation and experiential consumption: an explosion of subjectivity. Journal of consumer behaviour, 1(1), 50-66.
Agarwal, S., Krishna Erramilli, M., & Dev, C. S. (2003). Market orientation and performance in service firms: role of innovation. Journal of services marketing, 17(1), 68-82.
Andersen, B. (2015). Commensality between the Young. In S. Kerner, C. Chou, & M. Warmind (Eds.), Commensality from everyday food to feast (pp. 43-49). London: Bloombury Academic.
Andersson, T. D., & Mossberg, L. (2004). The dining experience: do restaurants satisfy customer needs? Food Service Technology, 4(4), 171-177.
Babin, B. J., Darden, W. R., & Griffin, M. (1994). Work and/or fun: measuring hedonic and utilitarian shopping value. Journal of consumer research, 20(4), 644-656.
Batra, R., & Ahtola, O. T. (1991). Measuring the hedonic and utilitarian sources of consumer attitudes. Marketing letters, 2(2), 159-170.
Belon, A. P., Nieuwendyk, L. M., Vallianatos, H., & Nykiforuk, C. I. (2016). Perceived community environmental influences on eating behaviors: A Photovoice analysis. Social Science & Medicine, 171, 18-29.
Bourdieu, P. (1984). Distinction: A Social Critique of the Judgement of Taste. Cambridge, MA: Harvard University Press.
Carù, A., & Cova, B. (2003). Revisiting consumption experience: A more humble but complete view of the concept. Marketing theory, 3(2), 267-286.
Chan Kim, W., & Mauborgne, R. (2005). Value innovation: a leap into the blue ocean. Journal of business strategy, 26(4), 22-28.
Charles, N., & Kerr, M. (1988). Women, Food and Families. Manchester: Manchester University Press.
Cohen, S. J., Weinberger, M. H., Fineberg, N. S., Miller, J. Z., Grim, C. E., & Luft, F. C. (1991). The effect of a household partner and home urine monitoring on adherence to a sodium restricted diet. Social Science & Medicine, 32(9), 1057-1061.
Counihan, C. M. (2004). Around the Tuscan table: Food, family, and gender in twentieth-century Florence. New York: Routledge.
Counihan, C., & Van Esterik, P. (2012). Food and culture: A reader. New York: Routledge.
Cresswell, J. W. (1998). Qualitative inquiry and research design: Choosing among five traditions. Thousand Oaks, CA: Sage Publications.
Creswell, J. W., & Poth, C. N. (2017). Qualitative inquiry and research design: Choosing among five approaches. Thousand Oaks, CA: Sage Publications.
Dann, G. M. (1977). Anomie, ego-enhancement and tourism. Annals of tourism research, 4(4), 184-194.
Deci, E. L., Ryan, R. M., Gagné, M., Leone, D. R., Usunov, J., & Kornazheva, B. P. (2001). Need satisfaction, motivation, and well-being in the work organizations of a former eastern bloc country: A cross-cultural study of self-determination. Personality and social psychology bulletin, 27(8), 930-942.
DeVault, M. L. (1994). Feeding the family: The social organization of caring as gendered work. London: The University of Chicago Press.
Devesa, M., Laguna, M., & Palacios, A. (2010). The role of motivation in visitor satisfaction: Empirical evidence in rural tourism. Tourism Management, 31(4), 547-552.
Dietler, M. (1996). Feasts and commensal politics in the political economy: food, power, and status in prehistoric Europe. Food and the status quest: An interdisciplinary perspective, 87-125.
Fields, K. (2002). Demand for the gastronomy tourism product: motivational factors. Tourism and gastronomy, 36-50.
Finkelstein, J. (1989). Dining out: a sociology of modern manners. New York: New York University Press.
Fischler, C. (2011). Commensality, society and culture. Social Science Information, 50(3-4), 528-548.
Fraenkel, J. R., & Wallen, N. E. (1993). How to design and evaluate research in education. New York: McGraw-Hill Education.
Gilmore, J. H., & Pine, B. J. (2007). Authenticity: What consumers really want. Boston: Harvard Business School Press.
Goeldner, C. R., & Ritchie, J. B. (2006). Tourism: Principles, practices, philosophies. New York: John Wiley & Sons.
Gold, R. L. (1958). Roles in sociological field observations. Social forces, 217-223.
Grignon, C. (2001). Commensality and social morphology: an essay of typology. New York: Berg.
Hanefors, M., & Mossberg, L. (2003). Searching for the extraordinary meal experience. Journal of Business and Management, 9(3), 249.
Hjalager, A.-M., & Richards, G. (2003). Tourism and gastronomy. London: Routledge.
Holbrook, M. B., & Hirschman, E. C. (1982). The experiential aspects of consumption: Consumer fantasies, feelings, and fun. Journal of consumer research, 9(2), 132-140.
Huitt, W. (2004). Maslow's hierarchy of needs. Educational psychology interactive.
Iso-Ahola, S. E. (1982). Toward a social psychological theory of tourism motivation: A rejoinder. Annals of tourism research, 9(2), 256-262.
Johns, N., Tyas, P., Ingold, T., & Hopkinson, S. (1996). Investigation of the perceived components of the meal experience, using perceptual gap methodology. Progress in Tourism and Hospitality Research, 2(1), 15-26.
Kerner, S., Chou, C., & Warmind, M. (2015). Commensality: From Everyday Food to Feast. London: Bloomsbury Publishing.
Kniffin, K. M., Wansink, B., Devine, C. M., & Sobal, J. (2015). Eating together at the firehouse: how workplace commensality relates to the performance of firefighters. Human performance, 28(4), 281-306.
Lincoln, Y. S., & Guba, E. G. (1985). Naturalistic inquiry. Beverly Hills, CA: Sage.
Mak, A. H., Lumbers, M., Eves, A., & Chang, R. C. (2012). Factors influencing tourist food consumption. International Journal of Hospitality Management, 31(3), 928-936.
Martin, B., & Hanington, B. (2012). Universal Method of Design: United States of America Rockport Publisher.
McIntosh, W. A., Shifflett, P. A., & Picou, J. S. (1989). Social support, stressful events, strain, dietary intake, and the elderly. Medical care, 140-153.
Messer, K. D., Zarghamee, H., Kaiser, H. M., & Schulze, W. D. (2007). New hope for the voluntary contributions mechanism: The effects of context. Journal of Public Economics, 91(9), 1783-1799.
Mook, D. G. (1987). Motivation: The organization of action: WW Norton.
Park, C. (2004). Efficient or enjoyable? Consumer values of eating-out and fast food restaurant consumption in Korea. International Journal of Hospitality Management, 23(1), 87-94.
Pearce, P. L. (2005). Tourist behaviour: Themes and conceptual schemes (Vol. 27): Channel View Publications.
Pine, B. J., & Gilmore, J. H. (1998). Welcome to the experience economy. Harvard business review, 76, 97-105.
Quan, S., & Wang, N. (2004). Towards a structural model of the tourist experience: An illustration from food experiences in tourism. Tourism Management, 25(3), 297-305.
Riley, M. (1994). Marketing eating out: the influence of social culture and innovation. British Food Journal, 96(10), 15-18.
Savoca, M., & Miller, C. (2001). Food selection and eating patterns: themes found among people with type 2 diabetes mellitus. Journal of nutrition education, 33(4), 224-233.
Schmitt, B. H. (2000). Experiential marketing: How to get customers to sense, feel, think, act, relate. New York: The Free Press.
Sexton, M., Bross, D., Hebel, J. R., Schumann, B. C., Gerace, T. A., Lasser, N., & Wright, N. (1987). Risk-factor changes in wives with husbands at high risk of coronary heart disease (CHD): the spin-off effect. Journal of behavioral medicine, 10(3), 251-261.
Shattuck, A. L., White, E., & Kristal, A. R. (1992). How women's adopted low-fat diets affect their husbands. American journal of public health, 82(9), 1244-1250.
Sidenvall, B., Nydahl, M., & Fjellström, C. (2000). The meal as a gift—the meaning of cooking among retired women. Journal of applied gerontology, 19(4), 405-423.
Smith, L. M. (1978). 8: An Evolving Logic of Participant Observation, Educational Ethnography, and Other Case Studies. Review of research in education, 6(1), 316-377.
Sobal, J. (2000). Sociability and meals: facilitation, commensality, and interaction. Dimensions of the meal: The science, culture, business, and art of eating, 119-133.
Sobal, J., Bove, C. F., & Rauschenbach, B. S. (2002). Commensal careers at entry into marriage: establishing commensal units and managing commensal circles. The Sociological Review, 50(3), 378-397.
Sobal, J., & Nelson, M. K. (2003). Commensal eating patterns: a community study. Appetite, 41(2), 181-190.
Stake, R. E. (2008). Qualitative case studies. In N. K. Denzin & Y. S. Lincoln (Eds.), Strategies of qualitative inquiry (pp. 119-149). Thousand Oaks, CA, US: Sage Publications, Inc.
Tan, C.-B. (2015). Commensality and the Organization of Social Relations. In S. Kerner, C. Chou, & M. Warmind (Eds.), Commensality from everyday food to feast (pp. 13-29). London: Bloomsbury Academic.
Torres, C. C., McIntosh, W. A., & Kubena, K. S. (1992). Social network and social background characteristics of elderly who live and eat alone. Journal of Aging and Health, 4(4), 564-578.
Van Esterik, P. (2015). Commensal Circles and the Common Pot. In S. Kerner, C. Chou, & M. Warmind (Eds.), Commensality form everyday food to feast (pp. 31-49). London: Bloomsbury Academic.
Warde, A., & Martens, L. (2000). Eating out: Social differentiation, consumption and pleasure. Cambridge: Cambridge University Press.
Wu, M.-Y., & Pearce, P. L. (2014). Chinese recreational vehicle users in Australia: A netnographic study of tourist motivation. Tourism Management, 43, 22-35.
Yüksel, A., & Yüksel, F. (2003). Measurement of tourist satisfaction with restaurant services: A segment-based approach. Journal of vacation marketing, 9(1), 52-68.
Yin, R. K. (2009). Case Study Research: Design and Methods. Thousand Oaks, CA: SAGE Publications