本研究以網路下載的食譜作為研究資料庫，利用文字探勘的方式，擷取食譜中使用的食材，並建立關鍵字資料庫。進一步以多維標度法( Multidimensional Scaling, MDS ) 建立風味食材地圖，透過視覺化食材的關聯與聚落，確認並探尋食材的可能搭配與新創組合。

Food-pairing is a classical/contemporary topic of culinary and scientific importance. Pioneered by Ahn, et al (2011), modern information technology has been employed utilizing flavor compound database creating flavor network for visual exploration of foods. However, the network visualization and the knowledge of flavor compounds are less accessible. In this study, we create multidimensional scaling food map from website recipes. This new food map provides more intuitive visualization, insights to classical cuisines and suggestions to culinary innovation.

第1章 緒論 1
1.1 動機 1
1.2 章節介紹 6
第2章 資料與方法 7
2.1 資料來源與整理 7
2.1.1 食譜背景 7
2.1.2 食譜來源 8
2.1.3 食譜收集過程 9
2.1.4 食譜整理過程 10
2.1.5 文本矩陣 10
2.2 資料探索與分析 12
2.2.1 星狀圖 12
2.2.2 文字雲 14
2.2.3 多維標度法 17
第3章 食譜資料的MDS分析 19
3.1 MDS 與文字雲的差別 19
3.2 食材分量考量 21
3.3 不同網站資料 23
3.3.1 早餐類別資料庫 24
3.3.2 午餐類別資料庫 27
3.3.3 晚餐類別資料庫 29
3.3.4 甜點類別資料庫 34
3.4 鹹食與甜食 39
3.5 食材剔除 40
3.6 經典菜色 44
3.6.1 早餐類別資料庫 44
3.6.2 午餐類別資料庫 46
3.6.3 晚餐類別資料庫 49
3.6.4 甜點類別資料庫 51
3.7 新的食材搭配 52
3.7.1 早餐類別資料庫 52
3.7.2 午餐類別資料庫 52
3.7.3 晚餐類別資料庫 53
3.7.4 甜點類別資料庫 54
3.8 替代食材 55
3.8.1 早餐類別資料庫 55
3.8.2 午餐類別資料庫 56
3.8.3 晚餐類別資料庫 57
3.8.4 甜點類別資料庫 57
3.9 花蓮美食餐點推薦 58
4 結論與討論 59
Appendix R 軟體操作 61
A.1 Textmining overview 61
A.2 Statistic chart 62
B 圖表 65

[1] Ahn, Y.-Y., Ahnert, S. E., Bagrow, J. P. and Barab, A. (2011). Flavor network and the principles of food pairing. arXiv:1111.6074.
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