本研究欲探討「一方為素食者」之伴侶的飲食平衡歷程。本研究採立意抽樣方式進行取樣，邀請三對其中一方在進入關係前即茹素一年以上的已婚伴侶，透過質性深入訪談的方式，了解其從相識到現在整個親密關係發展歷程中，面對飲食差異的飲食平衡歷程與經驗。並採用 Labov 所提出的敘事結構方法來進行資料分析，所得研究結果如下：

一、伴侶一方為素食者之獨特飲食平衡經驗
本研究發現其中一方為素食者的伴侶，有相較一般伴侶獨特的七個飲食平衡經驗，分別為：「飲食差異與擇偶考量」、「親友的接納狀態」、「婚宴的準備」、「外食經驗」、「家內葷食與料理方式的調整」、「素食理念上的交流與推廣」和「子女教養」。

二、伴侶一方為素食者之飲食平衡歷程
本研究將其中一方為素食者的伴侶，從意識到彼此差異開始，經歷的一連串討論、磨合、適應協調，最後形成一個動態平衡之歷程，分為：
「萌發期」：為雙方認識彼此、意識到彼此的飲食習慣有差異的階段，此時個體仍在經驗差異帶來之內在衝突與正負面感受。
「震盪期」：為伴侶發現此差異可能影響到關係的發展和穩定，開始進行討論溝通與自我調適，希望能達到自我滿足與伴侶關係之平衡的協調階段。
「平衡期」：根據伴侶達成共識、與雙方自我協調的情形，可分為「相輔相成」與「相互忍讓」兩種平衡類型，其在自我與關係的平衡、界線劃分、情感交流程度上，前者較屬實性和諧的平衡，後者則傾向表面虛式和諧的平衡。

綜合以上研究結果，本研究提出研究建議，提供未來該族群、心理助人實務工作者、相關素食團體與研究者作為參考。

The purpose of this study is to explore the Diet Balance Process of One of the couples is a Vegetarian. In this study, sampling was accomplished by the intentional sampling method. Three couples were interviewed in which each couple contains a vegetarian and has been a vegetarian for more than a year before entering the relationship. Understanding their diet balance process and experiences in the entire relationship. Labov analysis method was applied. The results are as follows:

I. The unique diet balance experience:
The results of the study found that one of the couples is a vegetarian has seven unique diet balance experiences compared to general couples. “Diet differences in the mate selection considerations”, “Relatives acceptance”, “The process of preparing for the wedding”, “Experiences of eating out”, “Adjustment of cooking methods at home”, “Communication and promotion of vegetarian concepts” and “parenting” are included in the balance process.

Ⅱ. The diet balance process:
The results of the study divided the process from their recognizing the differences between each other, discussing, adapting, and coordinating, and finally achieve a dynamic balance as follows:
“Stage of germination”, which is the stage when the couples meet and realize the difference from each other's diet. At this stage, they experience the inner conflicts and various feelings of differences.
“Stage of coordination”, when couples find that the differences may affect the development and stability of the relationship in this stage, they try to coordinate and make a self-adjustment. In addition, they are looking forward to achieve the balance in between self and in the relationship in this stage.
“Stage of balance”, based on the couples’ status of achiving consensus and adjustment, this stage could be divided into “to complement one another” and “to give and to take”. Based on the balance between the self and the relationship, demarcation, and affection communication state, the former one belongs to more realistic harmonious balance, while the latter tends to be a superficially harmonious balance.

Synthesizing the above research results, this research puts forward research recommendations and provides future this kind of couples, psychological help practitioners, researchers, and related vegetarian groups as a reference.

謝誌 Ⅰ
摘要 Ⅲ
Abstract Ⅳ
目次 Ⅶ
表次 Ⅸ
圖次 XI
第一章 緒論 1
第一節 研究動機與背景 1
第二節 研究目的 3
第三節 研究問題 4
第四節 名詞解釋 5
第二章 文獻探討 7
第一節 素食與自我、社會的關係 7
第二節 親密關係的發展與適應歷程 19
第三章 研究方法 35
第一節 研究方法的選擇 35
第二節 研究參與人員與研究工具 42
第三節 研究流程 46
第四章 結果與討論 53
第一節 其中一方為素食者的伴侶故事 53
第二節 伴侶一方為素食者之獨特飲食平衡經驗 68
第三節 伴侶一方為素食者之飲食平衡歷程 95
第五章 結論與建議 115
第一節 研究結論 115
第二節 研究歷程省思 118
第三節 研究限制 121
第四節 研究建議 122
參考文獻 126
附錄 134
附錄一 研究參與者邀請函 134
附錄二 受訪者背景問卷 136
附錄三 研究訪談綱要 137
附錄四 訪談同意書 139
附錄五 訪談札記表格 140
附錄六 受訪者逐字稿檢核回饋單 141
附錄七 受訪者文本檢核回饋單 142

大紀元（2011）。地球漸暖化 素食世界通 取自 http://www.epochtimes.com/b5/11/5/19/n3261765.htm
王沂釗(2000)。婚姻衝突的敘說性研究(未出版之博士論文)，國立彰化師範大學，彰化市。
王純娟(2001)。婚姻與親密關係。台北：教育部。
王瑞香(譯)(2005)。深層素食主義(原作者：Michael Allen Fox)。台北：關懷生命協會。 (原著出版年：1999)
王瑤芬(2000)。素食文化與營養。台南女子技術學院學報，19，47-48
王燕英（2010）。素食者生活型態與素食採用行為之關係（未出版之碩士論文）。國立高雄師範大學，高雄市。
王勇智、鄧明宇（譯）（2003）。 敘說分析（原作者：Riessman, C. K.）。台北市： 五南。（原著出版年：1993年）
王雅各、盧蕙馨、范麗娟、成虹飛、顧瑜君、吳天泰、蔡篤堅、魏惠娟、謝臥龍、 駱慧文（2004）。質性研究。台北市：心理。
孔祥明（1999）。婆媳過招是哪樁？婆婆、媳婦與兒子(丈夫)三角關係的探討。應用心理研究，4，57-96。
內政部(2017)。鄉鎮市區數、村里數、鄰數、戶數、人口數、戶量及性比例。內政部戶政司人口全球資訊網。取自https://www.ris.gov.tw/346
利翠珊（1995）：夫妻互動歷程之探討：以台北地區年輕夫妻為例的一項初探性研究。本土心理學， 4期，260-321頁。
利翠珊、蕭英玲（2008）。華人婚姻品質的維繫：衝突與忍讓的中介效果。本土心理學研究，29，77-116。
伊慶春、熊瑞梅（1994）。擇偶過程之網絡與婚姻關係：對介紹人、婚姻配對、和婚姻滿意度之分析。載於伊慶春（主編），台灣社會的民眾意向：社會科學的分析，（135-177 頁）。台北：中央研究院中山人文社會科學研究所。
李良哲（1997）：婚姻通無因應行為歷程模式之驗證研究。國立政治大學學報，74 ，53-94。
李燕蕙（2007）。在學術與生死之間—本土敘事研究之詮釋學反思。「第七屆生死學理論建構學術研討會」發表之論文，嘉義縣南華大學。
余佳玲、方淑惠(譯)(2005)。素食者生存遊戲(原作者：Carol J. Adams)。台北：柿子文化。(原著出版年：2001)
吳芝儀（譯）（2008）。敘事研究：閱讀、分析與詮釋（原作者：Lieblich, A., Tuval-Mashiach, R., & Zilber, T.）。嘉義市：濤石文化。
房曼琪(2017)。世界素食運動快速成長的背景因素【部落格文字資料】。 取自 http://www.lca.org.tw/column/node/6580
卓加真(譯)(2006)。男人愛吃肉女人想吃素(原作者：Carol J. Adams)。台北：柿子文化。(原著出版年：1990)
卓紋君(2000)。從兩性關係發展模式談兩性親密關係的分與合(上)。諮商與輔導，174，25-29。
卓紋君(2000)。從兩性關係發展模式談兩性親密關係的分與合(上)。諮商與輔導，175，19-23。
卓紋君、饒夢霞（1998）。台灣人愛情關係的發展與分析：以一百個愛情故事
為例。1998 年世界心理衛生與輔導會議論文集，3，251－266。
周玉慧（2009）。夫妻間衝突因應策略類型及其影響。中華心理學刊，51(1)，
81-100。
林美珠（2000）。敘事研究：從生命故事出發。輔導季刊，36，4，27-34。
林曉雲（2010）。教部鼓勵中小學每週 1 餐無肉日。自由時報電子報。取自 http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/379050
柯霈婕 (2020)。無肉市集創辦人張芷睿，引領無肉生活的歡樂風尚。幅智文化心閱網。取自https://www.bwpublish.com/mindfulness/style/nomeat-market-chelsea-interview/
林豐松（2007）。吃齋者功德大─以90年代台灣素食食譜為中心（未出版之碩士論文）。佛光大學，宜蘭縣。
林淑蕊（2006）。從三角關係看婆媳互動之調適歷程（未出版之碩士論文）。臺北市立教育大學，台北市。
林淑馨（2010）。質性研究：理論與實務。台北市：巨流。
林明正、劉明煖、李欣霖（2003）。持齋的真義。台中市：光慧文化。
洪雅琴（2006）。婚姻中的轉折 : 跨國婚姻中夫妻衝突因應過程之對偶分析（未出版之碩士論文）。國立彰化師範大學，彰化市。
洪漢鼎（2002）。詮釋學史。台北：桂冠。
范嵐欣（2009）。華人夫妻關係衝突之人我關係協調諮商改變歷程研究。國立臺灣師範大學教育心理與輔導學系碩士論文，台北市。
食品工業發展硏究所(2005-2015)。台灣食品消費調查統計年鑑。新竹：食品工業發展硏究所。
唐先梅(1999)。從家務工作的本質談雙薪家庭夫妻家事分工。應用心理研究，4，191-173。
陸洛（2003）。人我關係之界定－折衷自我的現身。本土心理學研究，20，139-207。
游琬娟(譯)(1993)。婚姻神話(原作者：Arnold A. Lazarus)。台北：張老師出版社。(原著出版年：1985)
張思嘉(2001)。婚姻早期的適應過程：新婚夫妻之質性研究。本土心理學研究，16，91-133
張思嘉、李雅雯(2009)。擇偶歷程中影響關係發展的關鍵因素。中華輔導與諮商學報，25，1-34。
張思嘉、許詩淇、李惟新(2018)。「新好男人」、「新好女人」？當代華人婚姻關係中的角色義務。本土心理學研究，50，209-261。
張國蓉．涂世玲（譯）(2002)。新世紀飲食(原作者：John Robbins)。台北：琉璃光出版社。
陳千群(2007)。當代台灣素食者的論述與實踐初探（未出版之碩士論文）。國立清華大學，新竹市。
陳依芬、黃金蘭、林以正（2011）。忍的情緒調控策略與心理適應之關聯。本土心理學研究，35，3-56。
陳皎眉(2004)。人際關係與人際溝通。台北：雙葉書廊，306-307。
陳逸京 (2013)。胎裡素素食者自我認同之心理歷程（未出版之碩士論文）。國立屏東教育大學，屏東市。
陳衍宏（2010）。素食文化推廣策略之研究：網絡治理的觀點（未出版之碩士論 文）。佛光大學，宜蘭縣。
陳鴻彬 (2014)。婚禮籌備過程家人互動與初婚期關係之研究（未出版之碩士論文）。國立彰化師範大學，彰化市。
陳秉華（2001）。華人「人我關係協調」之諮商工作架構。測驗與輔導，167， 3511-3515。
陳秉華（2003）。重建台灣/華人諮商倫理的文化思考。Asian Journal of Counseling （亞洲輔導學報），10(1)，11-32。
陳秉華（2004）。諮商中的人我關係協調歷程初探—個案研究。發表於第七屆華 人心理與行為科技學術研討會。中央研究院人文社會科學研究中心、佛光人 文社會學院心理學系、台灣大學華人本土心理學研究追求卓越計畫、及台灣大學心理學系共同主辦。2004.10.24。台北：中央研究院。
陳秉華、林素芬、林美珣(2008)。諮商中伴侶關係的自我協調歷程。本土心理學研究，29，117-182。
陳秉華、林素芬、林美珣(2009)。人我關係協調之伴侶諮商研究。教育心理學報，3，464-488。
陳坤虎、雷庚玲、吳英璋（2005）。不同階段青少年之自我認同內容及危機探索 之發展差異。中華心理學刊，47（3）， 249-268。
鈕文英（2012）。質性研究方法與論文寫作。台北市：雙葉
黃宗堅、葉光輝、謝雨生（2004）。夫妻關係中權力與情感的運作模式：以衝突因應策略為例。本土心理學研究，21，3-48。
黃琳洪 (2008)。從倫理關懷探究素食主義(未出版之碩士論文)。國立中央大學，桃園市。
黃瑞琴（1999）。質的教育研究方法。台北市：心理。
黃囇莉（2006）：人際和諧與衝突——本土化的理論與研究。台北： 揚智文化公司。
溫永利（2011）。成為素食者的轉化學習過程－以環保素食者為例。（未出版之碩士論文）。臺北：國立臺灣師範大學。
楊心芬（1994）。台北市婦女茹素意向及營養知識之研究（未出版之碩士論文）。國立臺灣師範大學，台北市。
楊雅惠（1995）婚姻衝突現象與因應歷程之研究。（未出版之碩士論文）。國立臺灣師範大學，台北市。
楊國樞（1992）。父子軸家庭與夫妻軸家庭：運作特徵、變遷方向及適應問題。中國心理衛生協會主辦「家庭與心理衛生國際研討會」主題演講稿。
楊國樞（2004）。華人自我的理論分析與實徵研究：社會取向與個人取向的觀點。 本土心理學，22,11-80。
廖欣俞（2016）。台味素食躍上國際 CNN：友善動物是原因【電子報】 取自 http://www.storm.mg/article/135887
劉惠琴（1999a）。女性主義觀點看夫妻衝突與影響歷程。婦女與兩性學刊，10，41-77。
劉惠琴（1999b）。從辯證的歷程觀點看夫妻衝突。本土心理學研究，11，153-202。
劉惠琴（2001）。大學生戀愛關係的維持歷程。中華心理衛生學刊，14(3)，1-31。
劉惠琴（2003）。夫妻衝突調適歷程的測量。中華心理衛生學刊，16，23-50。
蔡文輝 (1998)。婚姻與家庭 : 家庭社會學。台北市：三民。
蔡素琴、洪雅鳳、劉淑慧(2014)。敘事分析方法：由Labov敘事結構與隱喻故事取徑。臺灣諮商心理學報，2(1)，77-96。
趙容嬋（2011）。從「忍氣吞聲」到「輕安自在」：自我與人際拿捏困境者之諮商經驗研究(未出版之碩士論文)。國立臺灣師範大學，台北市。
潘淑滿（2003）。質性研究：理論與應用。台北市：心理。
謝文宜（2005）。台灣未婚男女婚前承諾之影響因素。中華家政學刊，38，109-132
鄭克蘋（2008）。台灣素食者的身分認同與角色實踐（未出版之碩士論文）。國立 政治大學，台北市
錢永祥（2005）。不吃死亡：《深層素食主義》中譯本導讀【部落格文字資料】取自http://www.lca.org.tw/column/node/679
蘭淑貞(1994)。素食與健康。藥學雜誌，10(3)，54。
蕭綱玉、葉光輝、吳志文(2018)。親密關係衝突中的建設性轉化歷程：行動者與伴侶相依模式之探討。中華心理衛生學刊，31(1)，29-67

Alter, B. (2009). Ghent Goes Veggie on Thursdays. Retrieved from http://www.treehugger.com/green-food/ghent-goes-veggie-on-thursdays.html
Bogdan, R. C., & Biklen, S. K. (1982). Qualitative Research for Education: An Introduction to Theory and Methods. Boston: Allyn and Bacon.
CNN(2017). The best cities for vegans around the world [Online forum comment] Retrieved from https://edition.cnn.com/travel/article/hot-vegan-destinations/index.html
Cahn, D. D. (1992). Conflict in Intimate Relationships. New York: Guiford
Chapagain, A. K. & Hoekstra, A. Y. (2004). Water footprints of nations. Value of Water Research Report Series, 16(1), 1-76.
Chen, P. H. (2005). A counseling model for self-relation coordination for clients with interpersonal problems in Chinese community. Paper presented at the Conference of the American Psychological Association. Washington, U.S. A.
Christensen, A. D. & Walczynski, P. T.（1997）. Conflict and satisfaction in couples. In R. J. Sternberg & M. Hojjat (Eds.), Satisfaction in Close Relationships (pp.249-274). New York : Guilford Press.
Coombs, C. H. (1987). The structure of conflict. American Psychologist, 42, 355-363.
Coombs, C. H., & Avruin, G. S. (1988). The structure of conflict. Hillsdale, NJ: Erlbaum.
Evers, Deborah j.(2001). vegetarianism and identity: the politics of eating.( (Doctoral dissertation, University of Arkansas, 2001)
Eco Walk the Talk(2010). Veggie Thursday in Singapore. Retrieved from http://www.ecowalkthetalk.com/blog/2010/09/15/veggie-thursday-in-singapore/
Eimear Leahya , Seán Lyonsa & Richard S.J. Tol. (2010). An Estimate of the Number of Vegetarians in the World (Working Paper No. 340) Retrieved from ESRI(The Economic and Social Research Institute) website: https://www.researchgate.net/publication/254412281_An_Estimate_of_the_Number_of_Vegetarians_in_the_World
Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (2006). Livestock’s Long Shadow- Environmental Issues and Options. Retrieved from http://www.fao.org/docrep/010/a0701e/a0701e00.htm
Gottman, J. M. (1979). Marital interaction: Experimental investigations. NY:
Academic Press.
Gottman, J. M. (1980). Consistency of nonverbal affect and affect reciprocity. Journal of Counsulting and Clinical Psychology, 48, 711-717
Gottman, J. M. (1993). The roles of conflict engagement, escalation, and avoidance in marital interaction: A Longitudinal view of five couple. Journal of Consulting and Clinical Psychology, 61, 6-15.
Geist, R. L., & Gilbert, D. G. (1996). Correlates of expressed and felt emotion during marital conflict: Satisfaction, personality, process, and outcome. Personality and Individual Differences, 21, 49-60.
Howard, J. A., Blumstein, P., & Schwartz, P. (1986). Sex, power, and influence tactics in intimate relationships. Journal of Personality and Social Psychology, 51, 102-109.
Ian Traynor(2009). Meat-free revolution to help save the planet. Retrieved from https://www.smh.com.au/environment/climate-change/meatfree-revolution-to-help-save-the-planet-20090522-bi4q.html
Jabs, Jennifer. Devine, Carol M. Sobal, Jeffery.(1998) Model of the process of adopting vegetarian diets: health vegetarian and ethical vegetarians. Journal of Nutrition education, 30(4), 196-202.
Jeevan Vasagar(2013). Weekly 'vegetarian day' for public canteens promised in Germany's Green Party manifesto. Retrieved from https://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/europe/germany/10225628/Weekly-vegetarian-day-for-public-canteens-promised-in-Germanys-Green-Party-manifesto.html
Kurdek, L. A. (1995). Predicting changes in marital satisfaction from husbands’ and wives’ conflict resolution styles. Journal of Marriage and the family, 57, 153-164.
Lewis, R. A. (1972). A developmental framework for the analysis of premarital dyadic formation. Family Process, 11, 17-48.
Lewis, R. A. (1973). A longitudinal test of a developmental framework for premarital dyadic formation. Journal of Marriage and the Family, 35, 16-25.
Levinger, G.&Snock, J.D.(1972). Attraction in relationship: A new look at interpersonal attraction. NY: General Learning Press.
Meat Free Mondays(2011). Ghent's Veggiedag goes from strength to strength. Retrieved from https://www.meatfreemondays.com/ghents-veggiedag-goes-from-strength-to-strength/
PETA(2017). Top 10 Vegan-Friendly Cities in Asia [Online forum comment] Retrieved from https://www.petaasia.com/living/food/top-10-vegan-friendly-cities-asia/
Peterson, D. R. (1983). Conflict. In H. H. Kelley, E. Berscheid, A. Christensen, J. H. Harvey, T. L. Huston, G. Levinger, E. McClintock, L. A. Peplau & D. R. Peterson (Eds.), Close Relationships (pp. 360-396). New York: W. H. Freeman and Company.
Polkinghorne, D. (1995). Narrative configuration in qualitative analysis. In J. A. Hatch & R. Wisniewski (Eds.), Life history and narrative (pp. 5-23). London: The Falmer Press.
Pruitt, D. G., & Carnevale, P. J. (1993). Negotiation in social conflict. Buckingham: Open University Press.
Rausch, H. L., Barry, W. A., Hertel, R. K., & Swain, M. A. (1974). Communication, conflict, and marriage. San Francisco: Jossey-Bass.
Rubin, R. B., & Graham, E. E. (1994). Measures of interpersonal communication. In R. B. Rubin, P. Palmgreen, H. E, & Sypher, M. J. Beatty (Eds.), Communication research measures: A sourcebook. The guilford communication series (pp. 21-37). Guilford Press : New York.
Shapiro, K. J. (2014). “I am a vegetarian”: Reflections on a way of being. Society & Animals, 1–20. doi:10.1163/15685306-12341356