近年來「食安」問題層見迭出，影響民眾的健康，有關「食農」、「食育」、「食安」等相關議題逐漸受到政府及社會大眾重視。有鑒於此，政府研擬制定「食農教育法」，希望運用教育方式，培養幼兒健康飲食習慣及提供豐富農業知識，關心食物來源、生產方式及環境，進而重視食用安全，珍惜資源。本研究目的主要在探討兒園教師運用種植區實施食農教育之實作與反思，採質性研究，參與觀察法來蒐集相關資料進行分析。經資料分析後，獲得下列研究結論：一、食農教育之教學歷程循序漸進，具脈絡性，在課程中，讓幼兒親自種植與觀察植物生長過程，同時引導幼兒思考不同面向之相關議題。與幼兒一起參與共學體驗，獲得食農教育的精神與實踐。二、透過感官觀察、種植、遊戲、創作與烹調等一系列的課程，引導幼兒進行戶外種植區進行種植體驗、體驗種植的樂趣，觀察植物生長情形，學習如何照顧農作物，體會在種植過程中可能會發生不同或是照顧上的問題，進而與同儕解決問題。而在農業與生態環境，幼兒以廚餘作為有機肥、辣椒水作為天然除蟲劑等，避免造成環境汙染等。這樣的過程逐漸讓幼兒體驗到植物生長的自然環境是可以幫助其生長，並能建構幼兒環境保護概念。三、食農教育的課程中，會遭遇不同的困境，例如：天氣因素、教保服務人員對農務知識有限、人力缺乏、經驗不足等，此時教保服務人員除了將課程設計遊戲方式融入教學，可請教有關食農教育專業人士、進修相關課程等方式，活化教學場域、提供充足資源。最後，根據研究結果提出具體的建議，以供未來幼教人員與相關研究做參考。

In recent years, “food safety” has been a repetitive issue that would affect the public health, for such as “agriculture”, “education” and “safety” of related issues to food are gradually attracting the general public’s attention, as well as the government. To address these issues, the government formulated the “Food and Agricultural Education Act”, in hope of cultivating healthy eating habits and educating agricultural knowledge to the public to become more aware of the food sources, the production methods, and the environment, so as to place importance to food safety and encourage people to cherish resources. The purpose of this study was to reflect upon the use of planting areas on school campus as a practice of food and agricultural education to kindergartners through a qualitative approach and analysis on collected data. The data analysis showed the following results: (1) The food and agricultural education must follow a gradual curriculum of courses and be implemented within context. Children would plant and observe the growth of vegetations in person, while teachers should assist them to think about the related issues in different aspects. By participating and co-learning with the children, both the teachers and students would certainly pick up the essence of our relationship with nature in the practice of food and agricultural education. (2) The series of courses, including sensory observation, planting, game playing, creating and cooking, would supposedly lead the children to experience the fun in outdoor gardening, as they would learn to observe the growth and learn to take care of crops when they are realistically facing different agricultural problems. They might also seek out assistance or brainstorm with peers for solutions. As a protection to agriculture and ecological environment, the children learned to use organic fertilizer and chili water as natural insecticide to avoid environmental pollution. This process allowed children to learn that the natural environment is crucial to the growth of plants, seeding their mind with the concept of environmental protection. (3) The children might face difficulties during the food and agricultural education, such as the weather factor, limited knowledge of agriculture by the preschool educator, lack of manpower, lack of experience, etc., that in addition to integrating games into teaching, these professional educators should also partake in further training, make the courses more interesting and provide other additional resources for access to these children. In the end, this research would provide specific recommendations based on the results, as a reference for future preschool educators and research.

第一章 緒論 1
第一節　研究背景與動機 1
第二節 研究目的與問題 4
第三節 名詞釋義 4
第四節 研究範圍與限制 5

第二章 文獻探討 7
第一節 食農教育之定義與內涵 7
第二節　台灣食農教育之發展與幼兒園推動之現況 14
第三節 學習區理論基礎 20

第三章 研究設計與實施 27
第一節 研究方法 27
第二節 研究流程與架構 28
第三節 研究場域與研究參與者 31
第四節 食農教育融入課程教學設計 37
第五節 資料蒐集與分析 42
第六節 研究信實度與研究倫理 44

第四章 研究結果與討論 47
第一節 運用種植區實施食農教育之教學歷程 47
第二節 實施食農教育幼兒之學習成效 91
第三節 食農教育實施之困境與因應策略 104

第五章 結論與建議 111
第一節 結論 111
第二節 建議 113

參考文獻 115
中文部分 115
英文部分 124

附錄一 活動觀察紀錄 125
附錄二 主題教學紀實 126
附錄三 協同教學者訪談大綱 127
附錄四 教保服務人員參與研究同意函 128
附錄五 幼兒訪談大綱 129
附錄六 幼兒觀察紀錄表 130
附錄七 太陽菜園種植紀錄學習單 133
附錄八 太陽主題課程「種菜趣」活動回饋單 134
附錄九 家長同意函 135

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