隨著醫療進步，國人平均壽命的延長，人口結構高齡化對社會帶來的影響除了在醫療保健、健康照顧與社會服務的需求增加。如何規劃社區高齡者有效的運動方式，加強營養知識、改善健康、提高自主生活能力是本研究所要探討的方向。研究目的：探討8週營養教育與阻力訓練課程介入對高齡者營養知識、體脂肪、骨骼肌肉量之影響。研究方法：本研究透過8週營養教育與阻力訓練課程設計，在花蓮市兩處社區照顧關懷據點召募25位高齡之女性，分為實驗組13位（平均年齡為76.54±6.02歲）及對照組12位（平均年齡為75.83±5.13歲）。實驗組介入8週營養教育與阻力訓練課程，每週一次，探討訓練後營養知識、體脂肪、骨骼肌量是否有顯著提升；對照組則只維持平常生活習慣參加據點活動。結果：8週營養教育與阻力訓練課程後，營養知識(p=<0.05)、體脂肪%(p=<0.05)，達統計上顯著水準，控制組則在各項效果皆無顯著差異。
結論：介入8週營養教育與阻力訓練課程顯著提升高齡者營養知識，但體脂肪則為增加。對於未來推動社區高齡者健康促進活動，可多增加營養教育並規劃能有專業營養師能進入社區據點中參與高齡者營養教育課程與同時配合運動指導員或教練協助高齡者能有效並規律的阻力運動，以延緩高齡者因老化造成體能衰弱的進程。

Along with the progress of medical treatment and the extension of the average life expectancy of domestic citizens, the aging population structure had an impact on the society in addition to the increased demand for medical care, health care and social services. How to plan effective exercise mode, strengthen nutrition knowledge, improve health and improve the ability of independent living ware the directions of this study. Research purpose: To investigate the effects of 8 week nutrition education and resistance exercise training on nutritional knowledge, body fat and skeletal muscle mass of elderly people.
Research Method: An 8 week nutrition education and resistance exercise training was designed for 25 elderly women in two community care centers in Hualien City. They were divided into experimental group, 13 people, with an average age of 76.54±6.02 years and control group, 12 people, with an average age of 75.83±5.13 years. The experimental group was involved in 8 weeks of nutrition education and resistance exercise training, once a week, to explore whether nutritional knowledge, body fat and skeletal muscle mass were significantly improved after training. The control group maintained their usual lifestyle and participated in community care center activities.
Research Results: After 8 weeks of nutrition education and resistance training course, the experimental group with nutritional knowledge (P =<0.05) and body fat %(P =<0.05) had reached statistically significant, while there was no significant difference in all effects in the control group. Conclusion: The intervention of 8 week nutrition education and resistance exercise training course significantly improved the nutritional knowledge of the older adults, but the body fat was increased. For the future to promote community health promotion activities, we can increase the nutrition education and involve professional nutritionists to enter the community care center. At the same time, cooperates with exercise instructor or coach with the participation of the nutrition education curriculum. Assisting older adults to do resistance exercise effectively and routinely in the purpose of delaying the process of physical weakness caused by aging neuropsychology.

第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 3
第三節 研究假設 3
第四節 名詞解釋與操作型定義 3
第五節 研究範圍與限制 5
第二章 文獻探討 7
第一節 高齡者之健康問題 7
第二節 高齡者肌肉組成相關研究 11
第三節 營養教育暨相關研究 14
第四節 阻力訓練意義與探討 16
第五節 小結 18
第三章 研究方法 19
第一節 研究架構 19
第二節 研究流程 20
第三節 研究對象 21
第四節 課程設計 21
第五節 研究工具 24
第六節 資料分析與方法 26
第四章 研究結果 27
第一節 基本資料分析 27
第二節 實驗組與對照組之同質性考驗 28
第三節 實驗組與對照組在營養知識、體脂肪、骨骼肌肉量之差異 28
第四節 8週課程介入對實驗組營養知識、體脂肪、骨骼肌肉量影響 29
第五章 結論與建議 35
第一節 結論 35
第二節 建議 36
參考文獻 37
附錄 43

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