本篇論文以花蓮糕餅烘焙業者提拉米蘇精緻蛋糕公司為研究對象，研究主要的目的有三，一是從企業經營層面，探討該公司從代工生產走向自有品牌的策略轉折，以及在企業發展歷程中不同階段的策略應用；二是從市場競爭層面，研究該公司如何從傳統糕餅烘焙產業競爭激烈的紅海市場，轉向品牌及產品差異化的藍海市場策略；三是從策略創新層面，分析該公司在策略應用上是否有創新獨特之處。最後總結其策略應用與創新的關鍵性成功因素，並嘗試建構該公司的商業經營模式。
研究發現，在提拉米蘇精緻蛋糕公司從代工走向品牌及從紅海走向藍海市場過程中，其公司策略創新成功的關鍵性成功因素有三點：(一)、前事不忘後事之師的典範轉移決策力；(二)、專注成本優勢與差異化的執行力；(三)、重視顧客價值超越自我的創新力。
綜上所述，提拉米蘇精緻蛋糕公司在策略創新過程中，世代傳承的經驗與智慧不斷被累積，再從這些經驗與智慧發展成企業的核心價值、經營的理念、競爭的策略，並成為永續發展的動力。不斷超越自我，不斷創新自我，形成一種屬於企業本身自我演化的漸進式創新模式。

This paper takes Tiramisu Cake Company as the research object. There are three research purposes as described below. First, to discuss the company’s strategy from OEM to private brand; second, to study how the company transforms from the red sea market to differentiated blue ocean market strategies; Third, analyze whether the company has innovative and unique features in the application of strategies. Finally, summarize its key success factors and construct the business model of the company.
The study found that there are three key success factors for the strategic innovation of Tiramisu Cake Company: 1. paradigm transfer capability from past experience; 2. the focus on cost advantages and differentiated execution; 3. emphasis on customer value and beyond self-innovation.
In summary, during the strategic innovation process of Tiramisu Cake Company, the experience and wisdom of the predecessors have been continuously accumulated, then developed into the core value and business philosophy of the company, which has also become the driving force for the sustainable development. In the end, a incremental innovation model within the enterprise is formed.

摘 要 …………………………………………………………………………………i
Abstract ……………………………………………………………………………ii
目錄…………………………………………………………………………………iii
圖目錄…………………………………………………………………………………v
表目錄……………………………………………………………………………… vi
第一章 緒論 …………………………………………………………………………1
第一節 研究背景……………………………………………………………1
第二節 研究動機……………………………………………………………3
第三節 研究目的與流程……………………………………………………4
第二章 文獻探討 …………………………………………………………7
第一節 台灣糕餅烘焙產業發展歷程………………………………………7
第二節 台灣糕餅烘焙產業市場現況 ……………………………………16
第三節 台灣糕餅烘焙業者經營模式 ……………………………………21
第四節 企業策略創新的定義 ……………………………………………24
第三章 研究方法 ……………………………………………………27
第一節 個案背景介紹 ……………………………………………………27
第二節 研究分析模型 ……………………………………………………28
第三節 研究資料蒐集 ……………………………………………………30
第四章 研究分析與發現……………………………………………………31
第一節 提拉米蘇精緻蛋糕前身 …………………………………………31
第二節 從代工邁向品牌之路 ……………………………………………33
第三節 產品差異開創藍海市場 …………………………………………37
第四節 拓展門市擴大競爭優勢 …………………………………………40
第五章 結論與建議………………………………………………………45
第一節 研究結論 …………………………………………………………45
第二節 問題與討論 ………………………………………………………48
第三節 研究限制 …………………………………………………………50
參考文獻 …………………………………………………………………51

中文部份
公平交易委員會（2020）。公平交易法簡介與案例分享(烘焙業)。宣導簡報資料。
王正雄、廖月霞、蕭淑君主編（1997）。餅圓探源—豐原糕餅發展史暨文藝季活動紀實。豐原市:中縣文化出版，p.32-33。
王金清(1995)。烘焙業不同連鎖體系行銷策略之探討(未出版之碩士論文)。國立政治大學企業管理研究所。
王欽龍(2019)。台灣傳統糕餅業創新經營策略(未出版之碩士論文)。靜宜大學管理碩士在職專班。
古枚卉、彭珮筠（2011）。糕餅產業電子商務創新營運模式之研究—以台中「太陽堂老店」為例(學生專題研究報告)。明新科技大學企業管理系。
池野隆吉、周雲祥（1931）。臺灣の特殊食物製造法調查報告。臺灣藥學會誌，43 期，頁22-38。
佛斯特、凱普蘭(2001)。創造性破壞(Foster & Kaplan, “Creative Destruction”,2001.)。唐錦超譯，遠流。
吳宜蓁(2011)。傳統糕餅業行銷策略研究—以吳記餅店為例(未出版之碩士論文)。國立中山大學大學企業管理學系研究所。
呂孟優(2007)。豐原糕餅商業空間之研究―以中正路為例（未出版之碩士論文）。國立嘉義大學史地學系。
李雄慶(2004)。糕餅業之行銷策略研究―以舊振南餅店為例(未出版之碩士論文）。國立中山大學企業管理研究所。
周海濤、李永賢、張蘅譯(2009)。個案研究設計與方法(Robert K. Yin)。台北：五南。
林祝菁(2014年12月22日)。陳飛龍―台灣烘焙業有競爭力。中時電子報。
哈默爾(2000)。啟動革命(Hamel, G., “Leading the Revolution”)。李田樹、李芳齡譯。天下出版。
施坤河(2015)。烘焙業概論講義。中華穀類食品工業技術研究所。
倪嘉徽(2015年3月22日)。台式麵包風靡洛杉磯，開店首日民眾搶購，TVBS新聞。
徐玉嬪(2013)。傳統糕餅業產業發展策略之研究—以豐原老雪花齋餅店為例(未出版之碩士論文)。國立暨南大學公共政策研究所。
浘原通好(1941)。臺灣農民生活考。台北：緒方武歲。南天書局再版。
翁佳音、曹銘宗(2021)。吃的台灣史。台北：貓頭鷹出版社。
張尊禎(2008)。臺灣老餅舖與傳統飲食研究（未出版之碩士論文）。國立臺北藝術大學文化資源學院傳統藝術研究所。
張尊禎(2009)。台灣糕餅50味—舌尖上的懷舊旅行。台北：遠流出版社。
郭立婷(2010)。味覺新滋味—日治時期菓子業在臺灣的發展(未出版之碩士論文)。國立政治大學臺灣史研究所。
陳志萍、曾玉卿(2009)。價值觀、個人品味、品牌與喜餅消費行為之關係研究(研討會論文)。第17屆廣告與公關學術實務研討會，頁1-25。
陳明裡(2006)。解開提拉米蘇的秘密。楊桃文化出版。
陳俐妤、陳姿瑜等(2016)。烘焙產業之微型創業(學生專題論文)。國立屏東大學企業管理學系。
陳瑋全(2009)。戰後臺灣推廣麵食之研究(未出版之碩士論文)。國立中正大學歷史研究所。
湯明哲(1999年8月號)。策略創新要能持續。遠見雜誌。
湯明哲(2003)。策略精論基礎篇，第一版。台北：天下遠見。
湯明哲(2015)。百年老店不敵策略創新。天下雜誌205期。
黃小緣(2010)。糕餅業消費者行為與行銷策略之研究—豐興餅鋪案例(未出版之碩士論文)。國立屏東科技大學農企業管理所。
黃汝(2004)。臺灣百年老店接班人生涯發展歷程之敘說分析—以老雪花齋為例(未出版之碩士論文)。國立師範大學教育心理與輔導學系碩士班。
黃銘永(2002)。台灣烘焙業品牌形象建構之研究(未出版之碩士論文)。私立中原大學企業管理研究所。
塔克(2003)。創新，就要這樣(Robert Tucker, “Driving Growth Through Innovation”.)。大師輕鬆讀，No.17，商智文化。
楊政學(2020)。企業管理綜合個案研究。新文京開發出版社。
楊美娟(2012)。台灣烘焙產業發展暨特色知識(簡報資料)。中國生產力中心。
葛文誠(2000)。喜餅業品牌策略之探討—以郭元益公司為例(未出版之碩士論文)。東吳大學企業管理學系碩士班。
詹錦宏、張乃仁(2012)。百年風華再現—舊振南。中山管理評論，第20卷第1期，p.195-221。
劉俐君(2012)。政治與食品—現代國家治理下的臺灣糕餅業1895－1980(未出版之碩士論文)。國立臺灣師範大學歷史學系碩士班。
劉莉萍(2006)。透過組織學習建構動態能力—以糕餅業個案公司為例(未出版之碩士論文)。私立萬能科技大學經營管理研究所。
劉曉平(2010)。糕餅業經營關鍵成功因素與策略分析(未出版之碩士論文)。中華大學企管碩士班。
蔡如生(1907)。臺灣菓子。臺關，18期(1907年10月1日)，頁13-16。
蔣佳璘(2007)。糕餅產業之經營策略研究—以台中縣糕餅為例(未出版之碩士論文)。逢甲大學經營管理碩士班。
盧訓等人著(2021)。烘焙學。第5版，華格那出版。
鏡週刊(2017年11月29)。苦盡甘來—提拉米蘇。鏡週刊雜誌。
蘇上容(2016)。策略創新量表之發展與驗證(未出版之碩士論文)。東海大學企業管理學系碩士班。


英文部份
Afuah, A.(1998), Innovation Management-Strategic, Implementation, and Profits. New York: Oxford University Press. 徐作聖、邱奕嘉譯(2000)。創新管理。華泰文化。
Amara, R.(1990). New directions for innovation. Futures, 22(2), 142–152.
Baden-Fuller,C.(1995), Strategic innovation, corporate entrepreneurship and matching outside-in to inside-out approaches to strategy research1. British Journal of Management, 6, S3–S16.
Baron, R. A., & Shane, S. A.(2007). Entrepreneurship: A Process Perspective, 2nd Edition, Thomson South-Western, Mason, Ohio.
Bellon, B., Whittington. G.(1996). Competing Through Innovation. Oak Tree Press.
Bruce C. Greenwald., Judd Kahn. (2007). Competition Demystified: A Radically Simplified Approach to Business Strategy. Penguin Publishing Group.
Drucker, P. F. (1984). The discipline of innovation. Harvard Business Review, 63(3), 67-72.
Geroski, P. A. (1998). Thinking creatively about markets. International Journal of Industrial Organization, 16(6), 677–695.
Glaser, B. & Strauss, A., (1967). The discovery of grounded theory: Strategies of qualitative research. London: Wiedenfeld and Nicholson.
Govindarajan, V., & Trimble, C. (2005). Organizational dna for strategic innovation.California Management Review, 47(3), 47-76.
Hamel, G. (1998a). Opinion: strategy innovation and the quest for value. MIT Sloan Management Review, 39(2), 8.
Hamel, G. (1998b). The challenge today: changing the Rrules of the game. Business Strategy Review, 9(2), 19–26.
Johnson, M. W., Christensen, C. M., & Kagermann, H. (2008). Reinventing your business model. Harvard Business Review, 86(12), 57-68.
Kim, W. C., & Mauborgne, R. (1999). Strategy, value innovation, and the knowledge economy. Sloan Management Review, 40, 41-54.
Kim, W. C., & Mauborgne, R. (2005). Blue ocean strategy: how to create uncontested market space and make the competition irrelevant. Boston Mass: Harvard Business School Press.
Krinsky, R. and Jenkins, A.C. (1997). Collide: When the Uneasy Fusion of Strategy and Innovation. Strategy & Leadership, Vol. 25 No. 4, pp. 37-41.
Markides, C. (1997). Strategic Innovation. Sloan Management Review, 38, 9–24.
Porter. M.(1980). Competitive Strategy. New York: The Free Press.
Porter. M.(1985). Competitive Advantage: Creating and Sustaining Superior Performance. Free Press, Collier Macmillan.
Porter. M.(2000). Location, Cluster and Company Strategy, in The Oxford Handbook of Economy Geography, Gordon L. Clark, et al., Eds. New York: Oxford University Press.
Schlegelmilch, B. B., Diamantopoulos, A., & Kreuz, P. (2003). Strategic Innovation: the Construct, Its Drivers and Its Strategic Outcomes. Journal of Strategic Marketing, 11(2), 117–132.
Schumpeter, J. A., & Opie, R. (1934). The theory of economic development: An Inquiry into Profits, Capital, Credit, Interest, and the Business Cycle. Cambridge, Mass: Harvard University Press.
Yin, R.K., (1984). Case study research. Beverly Hills, CA: Sage Publications.


網路部份
陳玉箴(2021)。你想來點漢餅還是麵包？百年前的臺灣烘焙業。農傳媒。https://www.agriharvest.tw/archives/66684
黃晶盈(2017)。600億暖實力，烘焙未來5大趨勢。《食力》foodNEXT網站資料。
零售情報(2021/04/06)。烘焙產值600億，業者佈局搶商機。台灣連鎖暨加盟協會網路資料
灃食工益飲食文化教育基金會(2022)。台灣特色糕餅有哪些？https://www.fullfoods.org/news/